Приобретение посуды для ресторана или гостиницы

В настоящее время существует не одна технология изготовления посуды. Чаще всего способы выполнения работ различаются временем обжига, наличием добавок и отделкой готовых изделий. Понять разницу между ними можно только после отработки каждого из них на практике. 

Основные операции 

Изготовление посуды состоит из нескольких этапов: подготовка глиняной массы, формовка, сушка, обжиг и декорирование готовых изделий. На первом этапе необходимо очистить сырье от всевозможных минеральных добавок, затем измельчить его, перемолоть и просеять с помощью специального сита. Далее приступаем к формированию будущего изделия. Масса может быть любая – пластичная или жидкая.

Преимущество первого этапа изготовления посуды в том, что он позволяет изготавливать изделия разных размеров. Что касается второго способа, то отливка в гипсовые формы осуществляется из жидкой массы, которую еще называют шликером. Его влажность не менее 35%. Его применяют при условии высокой сложности, когда никакой другой метод не подходит.

Как только будущие керамические изделия будут предварительно высушены, к ним нужно будет прикрепить ручки, насадки и другие элементы с помощью клеевой смеси шликер с декстрином. 

Изготовление посуды предусматривает ее сушку, что обеспечит механическую прочность и устойчивость к распаду. Следует отметить, что сушка проводится при температуре примерно от 80 до 108°С в сушилке. 

Совокупность физико-технических характеристик посуды, полученных при обжиге. Кроме того, он позволяет закрепить декор и глазурь на поверхности. Как правило, обжигают дважды, а при условии нанесения фрески на глазурь – три. На заключительном этапе выполняется ручная или полумеханизированная отделка.

Перечень необходимой посуды и оборудования для вашего ресторана, кафе, бара

Для того, чтобы оборудовать свое заведение всей необходимой посудой и оборудованием, необходимо провести несколько несложных расчетов, исходя из количества посадочных мест и меню вашего заведения, а также количества работников кухни и того, как часто вы будете пользоваться те или иные контейнеры и различный инвентарь.

Если вы озадачены этим вопросом, но нет времени на все простые расчеты, то вот'вот вам нужная помощь:

Или... Всю необходимую информацию для расчетов вы сможете найти, прочитав эту статью.

Вот примерный список блюд для ресторана с указанием коэффициента, на который нужно умножить количество мест, чтобы получить необходимое количество каждой позиции. Этот фактор можно снизить, если приобрести посуду наименее подверженную повреждениям, например, RAK Porcelain, имеющую длительную гарантию на появление сколов и царапин. RAK Porcelain – всемирно известный бренд. посуда сделано в Объединенных Арабских Эмиратах. Предприятие по производству посуды и фарфора было основано Шейхом Саудом и начало работу в 2005 году. Общая площадь предприятия составляет 60 000 квадратных метров. М. Он оснащен самым современным на сегодняшний день оборудованием в мире.

При специализации на банкетных мероприятиях коэффициенты могут значительно увеличиться, так как возрастает вероятность порчи посуды.

Расчет Китая  

Если ваш ресторан работает на сервировку, то вам обязательно понадобится сервировочная тарелка, она же и основное рабочее блюдо, в котором будут подаваться горячие блюда (27-30 см). Покупка данной позиции производится с коэффициентом К2, в зависимости от количества Ваших мест. Также если вы проводите различные банкеты, торжества и бизнес-ланчи, то посадка в вашем номере будет полноценной. Тогда вам понадобится несколько основных рабочих позиций, например, подойдут тарелки диаметром 25, 21, 16 см. А также не стоит забывать о чайных чашках и салатниках, как правило, последние приобретаются объемом 220 мл. Все это необходимо приобрести из расчета К 1,4 по количеству мест.

Для запаса посуды это не большой фактор, ведь расчет ведется по качеству марок. На недорогие блюда (китайские, польские) рестораторы обычно закладывают К3-4 (из-за большой вероятности драк и сколов). На практике оказывается, что все же выгоднее изначально приобрести качественную посуду с более высокой стоимостью и гарантией, чем принимать решение в пользу дешевых производителей.

Помимо основных вышеперечисленных тарелок и салатников, нельзя забывать и о вспомогательных элементах. Например, классическая чашка эспрессо рассчитывается с приблизительным значением K, равным 0,3. Это связано с тем, что на практике не происходит одновременного заказа кофе при полной загрузке ресторана. То же самое касается и аксессуаров – чайников, молочников, соусников… Колесики, перечницы, вазы и сахарницы заказываются по количеству столиков с небольшим запасом - К 1,2.

Но, все это необходимо соотносить с меню заведения. Если, например, в меню планируется подача двух разных стейков на тарелках разной формы, соотношение этих тарелок рассчитывается в пропорциях между этими блюдами. Также, если в меню присутствуют рыбные блюда, то рекомендуется приобретать блюда овальной формы 28-33 см с небольшим коэффициентом К 0,4-0.6 

Расчет столовых приборов

Здесь все гораздо проще. Как правило, столовые приборы: столовые ножи, столовые вилки, столовые ложки рассчитываются в соответствии с количеством «рабочих» позиций в фарфоре соответствующего назначения. Столовые приборы для рыбы, стейка и кофе обязательны согласно меню.

Примерный список необходимых устройств со средним коэффициентом:

Чайные ложки - 5

Закусочная - 2

Столовая – 0.25

Кофе - 2

Вилки для бульона – 2

Закусочная - 3

Обед - 2

Салат - 0.5

Коктейль – 1.5

Ужин в снек-баре - 2

Масло - 2

Стейк - 0.5

Рыба - 0.5

В этом вопросе также необходимо четко учитывать карту меню. В этом случае "Рабочий" позиции стаканы для воды 300мл. (хайболлы) и бокалы для вина. Данные предметы приобретаются с примерным соотношением К 1,3-1,5. Бокалы для шампанского, коньяка и виски рассчитываются исходя из винной карты и публики заведения. Бокалы для ирландского кофе и другие предметы приобретаются в небольших количествах. Наша статья поможет вам с различными видами барного стекла.

Стаканы для сока – 1.5

Стаканы для воды – 2.8

Бокалы для напитка – 1.5

Бокалы для игристого вина – 1.4

Бокалы для вина в ассортименте - 1.4

Набор специй - 0.4

Инвентарь и кухонная утварь

Это кухонные инструменты, такие как лопаточки, половники, мерные ложки, длинные и короткие щипцы, разделочные доски и многое другое. Покупайте необходимое для приготовления еды количество и не пренебрегайте мерами безопасности.

Чтобы сократить время похода по магазинам, необходимо составить список инструментов, которые будут использоваться каждый день. В этот список входят такие предметы, как чашки и тарелки, кастрюли и сковородки, различные виды ложек и вилок, шумовки, половники.

Кастрюли и сковородки: эта кухонная утварь используется чаще всего. Если вы хотите получить надежный и долговечный качественный продукт, который сэкономит время приготовления и электроэнергию, тогда обратите внимание на ТМ. "Герус". Кастрюли GERUS изготовлены из хромоникелевой стали 18/10. Толстостенные кастрюли с многослойным дном, типа сэндвича (сталь-алюминий-сталь), позволяют при нагревании равномерно распределять температуру по всей площади дна. Продукцию этого бренда можно использовать на всех типах плит и при этом продукция не отличается высокой стоимостью. В зависимости от количества посадочных мест в ресторане подбирайте размер кастрюль и сковородок. Помимо стандартной посуды не забудьте приобрести формы для выпечки, гастроемкости, сотейники, половники, ложки-перекладчики и другую необходимую для кухни кухонную утварь.

Также существует стандартный набор предметов, который должен быть на кухне сервисной компании; оно включает в себя:

Сковороды;

Кастрюли для тушения;

Разделочные доски;

Ножи;

Щипцы

Ковши;

Лопатки, венчики;

Гастроемкости;

Контейнеры и прочее

Не забывайте, что ножи совершенно разные, и вам необходимо приобрести полный список их разновидностей. Поварские ножи на кухне ресторана бывают следующих видов:

Поварские ножи для тонкой нарезки;

Ножи для резки;

Ножи для помидоров;

Ножи для чистки овощей и фруктов;

Ножи для чистки и резки;

ножи для стейка;

Ножи мясные;

Филейные ножи

Если вы планируете открыть в своем заведении бар, то ознакомьтесь с видами барного оборудования.

В статье не приведен полный перечень необходимого оборудования и посуды. Список может быть дополнен отдельными позициями различных блюд в зависимости от тематики вашего заведения и оригинальности подаваемого меню. Вся посуда и оборудование должны, прежде всего, иметь качественные характеристики, поскольку от этого зависит качество работы поваров и степень удовлетворенности ваших гостей. Все необходимое должно быть в полном объеме и иметь запас на случай форс-мажорных ситуаций. В этом случае найти хороший производитель посуды является полезным и значимым.