شراء أواني فخارية لمطعم أو فندق

يوجد حاليًا أكثر من تقنية لتصنيع الأواني الفخارية. في أغلب الأحيان، تختلف طرق أداء العمل في وقت إطلاق النار، ووجود المواد المضافة والانتهاء من المنتجات النهائية. لا يمكن فهم الفرق بينهما إلا بعد ممارسة كل منهما عمليًا 

العمليات الأساسية 

يتكون تصنيع الأواني الفخارية من عدة مراحل: تحضير كتلة الطين والقولبة والتجفيف والحرق وتزيين المنتجات النهائية. في المرحلة الأولى، من الضروري تنظيف المواد الخام من جميع أنواع المضافات المعدنية، ثم سحقها وطحنها ونخلها باستخدام منخل خاص. بعد ذلك، انتقل إلى تشكيل منتج مستقبلي. يمكن أن تكون الكتلة أي - بلاستيكية أو سائلة.

ميزة المرحلة الأولى من تصنيع الأواني الفخارية هي أنها تسمح لك بإنتاج منتجات بأحجام مختلفة. أما الطريقة الثانية، فتتم عملية الصب في قوالب الجبس من كتلة سائلة، والتي تسمى أيضًا بالانزلاق. الرطوبة لا تقل عن 35٪. يتم استخدامه في حالة التعقيد العالي عندما لا تكون هناك طريقة أخرى مناسبة.

بمجرد تجفيف منتجات السيراميك المستقبلية مسبقًا، ستحتاج إلى إرفاق الأقلام والفوهات والعناصر الأخرى باستخدام خليط لاصق من الانزلاق مع الدكسترين 

يوفر تصنيع الأواني الفخارية إمكانية التجفيف مما يضمن القوة الميكانيكية ومقاومة التفكك. تجدر الإشارة إلى أن التجفيف يتم عند درجة حرارة حوالي 80 إلى 108 درجة مئوية في المجفف 

مجموعة الخصائص الفيزيائية والفنية للأطباق المكتسبة أثناء إطلاق النار. وبالإضافة إلى ذلك، فإنه يسمح لك بإصلاح الديكور والتزجيج على السطح. كقاعدة عامة، يتم حرقها مرتين، وبشرط أن يتم تطبيق اللوحة الجدارية على التزجيج - ثلاثة. في المرحلة النهائية، يتم تنفيذ الزخرفة اليدوية أو شبه الآلية.

قائمة الأدوات والمعدات اللازمة لمطعمك أو مقهىك أو بارك

من أجل تجهيز مؤسستك بجميع الأدوات والمعدات اللازمة، من الضروري إجراء بعض الحسابات البسيطة بناءً على عدد المقاعد وقائمة طعام مؤسستك، بالإضافة إلى عدد العاملين في المطبخ وعدد المرات التي ستستخدمها هذه أو غيرها من الحاويات والمخزون المختلفة.

إذا كنت في حيرة من هذا السؤال، ولكن ليس هناك وقت لإجراء جميع العمليات الحسابية البسيطة، فإليك'المساعدة التي تحتاجها:

أو... جميع المعلومات اللازمة للحسابات يمكنك العثور عليها من خلال قراءة هذه المقالة.

فيما يلي قائمة تقريبية لأطباق المطعم مع الإشارة إلى المعامل الذي تحتاج من خلاله إلى مضاعفة عدد المقاعد للحصول على العدد المطلوب من كل منصب. ويمكن تقليل هذا العامل في حالة شراء الأطباق الأقل عرضة للتلف، على سبيل المثال، RAK Porcelain الذي يتمتع بضمان طويل الأمد ضد ظهور الرقائق والخدوش. RAK Porcelain هي علامة تجارية مشهورة عالميًا أدوات المائدة صنع في دولة الإمارات العربية المتحدة. مؤسسة لإنتاج أدوات المائدة والخزف أسسها الشيخ سعود وبدأت العمل في عام 2005. المساحة الإجمالية للمؤسسة 60.000 متر مربع. م. وهي مجهزة بأحدث المعدات في العالم اليوم.

مع التخصص في مناسبات الولائم، يمكن أن تزيد المعاملات بشكل كبير مع زيادة احتمالية تلف الأطباق.

حساب الصين  

إذا كان مطعمك يعمل في التقديم، فأنت بالتأكيد بحاجة إلى طبق التقديم، وهو أيضًا طبق العمل الرئيسي، حيث سيتم تقديم الأطباق الساخنة (27-30 سم). يتم شراء هذا المنصب باستخدام المعامل K2، وفقًا لعدد مقاعدك. أيضًا، إذا كنت تقيم العديد من المآدب والاحتفالات ووجبات غداء العمل، فسيكون الهبوط في غرفتك مكتملًا. ثم ستحتاج إلى العديد من مواقف العمل الأساسية، على سبيل المثال، سوف تناسب لوحات بقطر 25، 21، 16 سم. ويجب أيضًا ألا تنسى فناجين الشاي وأوعية السلطة، كقاعدة عامة، يتم شراء الأخير بحجم 220 مل. كل هذا يجب شراؤه بمعدل K 1.4 في عدد المقاعد.

وهذا ليس عاملاً كبيرًا بالنسبة لمخزون الأطباق، لأن الحساب يعتمد على جودة العلامات التجارية. بالنسبة للأطباق الرخيصة (الصينية والبولندية)، عادة ما يضع أصحاب المطاعم K3-4 (بسبب الاحتمال الكبير للقتال والتقطيع). في الممارسة العملية، اتضح أنه لا يزال من المربح شراء أطباق عالية الجودة في البداية بتكلفة وضمان أعلى من اتخاذ قرار لصالح الشركات المصنعة الرخيصة.

بالإضافة إلى الأطباق الأساسية وأوعية السلطة المذكورة أعلاه، لا ينبغي لأحد أن ينسى العناصر المساعدة. على سبيل المثال، يتم حساب كوب الإسبريسو الكلاسيكي بقيمة K تقريبية تبلغ 0.3. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه من الناحية العملية لا يوجد طلب متزامن للقهوة بكامل طاقتها في المطعم. الأمر نفسه ينطبق على الملحقات - أباريق الشاي وأباريق الحليب وأوعية الصلصات ... يتم ترتيب العجلات ورشاشات الفلفل والمزهريات وأوعية السكر وفقًا لعدد الطاولات بهامش صغير - K 1.2.

ولكن كل هذا يجب أن يرتبط بقائمة المؤسسة. على سبيل المثال، إذا كانت القائمة مخططة لتقديم شريحتين مختلفتين من شرائح اللحم على أشكال مختلفة من الطبق، فسيتم حساب نسبة هذه الأطباق من خلال النسب بين هذه الأطباق. أيضًا، إذا كانت هناك أطباق سمك في القائمة، فمن المستحسن شراء أطباق بيضاوية مقاس 28-33 سم بمعامل صغير K 0.4-0.6 

حساب أدوات المائدة

كل شيء أبسط بكثير هنا. كقاعدة عامة، يتم حساب أدوات المائدة: سكاكين الطاولة وشوك الطاولة وملاعق الطعام وفقًا لعدد أوضاع "العمل" في الخزف المخصص للغرض المعني. مطلوب أدوات مائدة للأسماك وشرائح اللحم والقهوة وفقًا للقائمة.

القائمة التقريبية للأجهزة الضرورية بمعامل متوسط:

ملاعق شاي - 5

بار الوجبات الخفيفة - 2

غرفة الطعام - 0.25

قهوة - 2

شوكة مرق – 2

بار الوجبات الخفيفة - 3

غداء - 2

سلطة - 0.5

كوكتيل – 1.5

مطعم الوجبات الخفيفة - 2

سمنة - 2

شريحة لحم - 0.5

السمك - 0.5

في هذه المسألة، من الضروري أيضا أن تأخذ في الاعتبار بوضوح خريطة القائمة. في هذه الحالة، "العمل" المواقف عبارة عن أكواب للمياه 300 مل. (الكرات العالية) وكؤوس النبيذ. يتم شراء هذه العناصر بنسبة تقريبية K 1.3-1.5. يتم احتساب كؤوس الشمبانيا والكونياك وكؤوس الويسكي بناءً على قائمة النبيذ والجمهور في المؤسسة. يتم شراء كؤوس النبيذ الخاصة بالقهوة الأيرلندية وغيرها من العناصر بكميات صغيرة. ستساعدك مقالتنا في التعامل مع أنواع مختلفة من زجاج القضبان.

أكواب العصير - 1.5

أكواب للمياه - 2.8

أكواب للشرب - 1.5

نظارات للنبيذ الفوار - 1.4

نظارات للنبيذ في تشكيلة - 1.4

مجموعة التوابل - 0.4

المخزون وأدوات المطبخ

هذه هي أدوات الطبخ مثل الملاعق والمغارف وملاعق القياس والملقط الطويل والقصير وألواح التقطيع والمزيد. قم بشراء الكمية التي تحتاجها لطهي الطعام، ولا تهمل إجراءات السلامة.

لتقصير وقت التسوق تحتاج إلى إعداد قائمة بالأدوات التي سيتم استخدامها كل يوم. تتضمن هذه القائمة عناصر مثل الأكواب والأطباق، والأواني والمقالي، وأنواع مختلفة من الملاعق والشوك، والكاشطات، والمغارف

القدور والمقالي: أدوات المطبخ هذه هي الأكثر استخدامًا. إذا كنت ترغب في الحصول على منتج عالي الجودة وموثوق به، مما سيوفر وقت الطهي والكهرباء، فعليك الانتباه إلى TM "جيروس". أوعية GERUS مصنوعة من فولاذ الكروم والنيكل 18/10. تتيح لك المقالي ذات الجدران السميكة ذات القاع متعدد الطبقات، مثل الساندويتش (الصلب والألمنيوم والصلب)، توزيع درجة الحرارة بالتساوي على كامل المنطقة السفلية عند تسخينها. يمكن استخدام منتجات هذه العلامة التجارية على جميع أنواع اللوحات وفي نفس الوقت لا تحتوي المنتجات على تكلفة عالية. اعتمادا على عدد المقاعد في المطعم، حدد حجم القدور والمقالي. بالإضافة إلى أواني الطهي القياسية، لا تنس شراء أواني الخبز وأوعية الطهي والمقالي والمغارف وملاعق النقل وأدوات المطبخ الأخرى الضرورية للمطبخ.

هناك أيضًا مجموعة قياسية من الأشياء التي يجب أن يمتلكها مطبخ شركة الخدمات؛ يتضمن:

المقالي.

أواني الحساء؛

ألواح التقطيع

سكاكين؛

ملقط

مغارف

المجاذيف، المضارب؛

حاويات تذوق الطعام؛

الحاويات والاشياء

لا تنس أن السكاكين مختلفة تمامًا ويجب عليك شراء قائمة كاملة بأصنافها. سكاكين الطبخ في مطبخ المطعم هي من الأنواع التالية:

سكاكين الطبخ للتقطيع الرقيق؛

سكاكين القطع؛

سكاكين للطماطم.

سكاكين لتنظيف الخضار والفواكه؛

سكاكين للتنظيف والقطع؛

سكاكين شرائح اللحم؛

سكاكين الجزار؛

سكاكين فيليه

إذا كنت تخطط لفتح شريط في مؤسستك، فتعرف على أنواع معدات البار.

لا تقدم المقالة قائمة كاملة بالمعدات والأدوات اللازمة. يمكن إضافة القائمة إلى المواضع الفردية للأطباق المختلفة، اعتمادا على موضوع مؤسستك وأصالة القائمة المقدمة. يجب أن تتمتع جميع الأطباق والمعدات، أولاً وقبل كل شيء، بخصائص عالية الجودة، حيث تعتمد عليها جودة عمل الطهاة ودرجة رضا ضيوفك. كل ما تحتاجه يجب أن يكون كاملاً وأن يكون لديك احتياطي في حالة القوة القاهرة. في هذه الحالة، العثور على جيدة صانع الأواني الفخارية مفيد ومترتب على ذلك.